Загадочный Карменер

Карменер – сорт винограда, который используется для производства вина в Чили. Сорт винограда, первоначально выращиваемый на европейском континенте, в наши дни закрепился на южноамериканских плантациях.

Название Карменер берет свои корни от французского слова «carmin» – одного из ярких оттенков красного цвета, который приобретают листья этой лозы в период листопада.

Сорт «Карменер» поздносозревающий, поэтому для достижения полной зрелости он требует большого количества солнца и теплых летних дней. При благоприятных условиях виноград способен давать прекрасные вина насыщенного цвета с приятным ароматом.

История этого сорта винограда началась во Франции, где его разводили, но не изготавливали из него вино. Применяли карменер только для купажа бордоских вин, при этом его доля в винах не превышала 4-5 %.

В 1863 году разразилась эпидемия филлоксеры, которая полностью истребила этот сорт винограда во французских винодельческих районах – долинах Бордо и Роны. Европейские виноделы неоднократно пытались возродить этот виноградный сорт, но все их попытки оказались безуспешными. Уже к 1870 году сорт «карменер» считался вымершим. К этому времени европейцы сделали переход на менее прихотливые сорта винограда, такие как «каберне» или «мерло».

После исчезновения сорта с европейских плантаций ему было суждено переместиться за океан на территорию Чили.

Как выяснилось позже, в середине XIX века растение попало в Чили из-за неправильной маркировки при транспортировке. Все были уверены, что это саженцы «мерло». Удивительно вовремя произошла транспортировка сорта «карменера» – всего лишь за пару лет до начала нашествия филлоксеры.  Как известно, эпидемия обошла стороной Чили, а климатические условия этого региона идеально подошли для прихотливого сорта «карменер». Саженцы сорта широко распространились по территории страны под названием «Чилийское Мерло».

Тайна сорта была раскрыта лишь в 1994 году французским ампелографом Жаном Мишель Бурсико во время его поездки в долину Майпо. Его визит пришёлся на ноябрь, как раз в этот период завершилось цветение виноградников. Во время осмотра плантаций Жан заметил уникальные тычинки, которые отличают виноград «карменер». Уже на следующий день стало понятно, что сорт, который больше века считался исчезнувшим, распространился под другим названием на обширной территории Чили.

Чуть позднее, карменер вновь хотели вернуть на европейский континент, но не во Францию, а в Италию. Несмотря на то, что сорт прижился, особого распространения он не получил.

В новом тысячелетии коренным образом изменился характер чилийского «карменера». Часто производители выпускали сладкие вина из перезрелых ягод с высоким процентом алкоголя и низкой кислотностью. Виноделы проводили много экспериментов для поиска наиболее оптимального для этого сорта баланса.

Сорт винограда «Карменер» позволяет получать вина, которые именуются экспертами как «средние в теле». Они отличаются яркой окраской и для них характерен аромат черной смородины. Некоторые виноделы также отмечают наличие в винах небольшой горечи или привкуса пряностей.

Вина, которые производятся из винограда «Карменер» содержат большое количество тонина, который добавляет им ароматы таких фруктов, как слива, чернослив и инжир. Нередко можно различить в таких винах и вкус зеленого перца.

Вина получаются наиболее качественными при произрастании виноградников на каменистой почве.

Чаще всего винные напитки из винограда «Карменер» употребляют молодыми, но для получения наиболее качественных образцов их можно выдерживать несколько лет.

Такое вино не считается аперитивом, но и простым его сложно назвать. С ним хорошо сочетается мясная, богатая белками пища. Прекрасно сочетается с блюдами из красного мяса, дичи, с пастой или с сырами с выдержкой.

Идеально подойдет вино из «Карменера» к шашлыкам или мясу, приготовленному на гриле. Молодое вино будет сочетаться с пельменями или барбекю. В случае если вино имеет выдержку, к нему подойдут такие блюда как кобе из говядины на гриле, жареная утка или каре ягненка.

Познакомиться с винами из загадочного сорта «Карменер» вы можете в нашем семейном ресторане.