Стейк "Нью-Йорк"

Стейк по праву можно отнести к одному из самых древних блюд, технология приготовления которых была продиктована самой природой. Нежное мясо с хрустящей корочкой было популярно во все времена, менялись лишь способы приготовления.

Современная индустрия стейка завоевала свою популярность благодаря американцам. Так сложилось, что именно в США говяжий отруб стал национальным блюдом и заслужил большую популярность, которая распространилась и на другие страны.

Разнообразие видов стейков позволяет выбрать для себя особый и неповторимый вкус мяса, который точно не оставит вас равнодушным.

Одним из популярных стейков является «Нью-Йорк», или как иногда его еще называют стриплойн.

Особенностью «Нью-Йорка» является ярко выраженный говяжий вкус.

Этот стейк впервые появился в лучших мясных заведениях любимого города Мэрилин Монро, где и получил свое название.

В 1837 году в Манхэттене был открыт ресторан «Делмонико», который провозгласил себя как «Первый элитный ресторан Америки».  Одним из его фирменных блюд как раз и был стейк из тонкого края с названием Delmonico.  

Со временем стейк обрел большую популярность и посетители заказывали «Нью-Йорк», чтобы определять уровень ресторана. Если приготовленное мясо хорошее по текстуре, и правильно приготовлено, значит, и заведение стоящее.

Первоначальный вариант приготовления стейка предусматривал подачу на кости. В современном варианте его готовят из поясничной части бычка, из того отруба, который называется striploin (тонкий край). Сам стейк достаточно постный, но по периметру  проходит жировая прослойка, которая при жарке на гриле придает ему сочность и аромат. Рекомендуемая степень прожарки для такого мяса– Medium rare (мясо приобретет румяную корочку, и будет очень сочным внутри).

Если другие стейки жарят с двух сторон, то «Нью-Йорк»  переворачивают  еще на боковую сторону, для того чтобы жир тоже зажарился, а стейк за счет этого приобрел насыщенный вкус. Жирную сторону обычно прожаривают в конце.

Ценители мясной гастрономии нередко нарекают «Нью-Йорк» стейком  для профессионалов. Во-первых, его обязательно надо заказывать с кровью, а во-вторых, он несколько жестче в отличие от других видов.

Для приготовления этого стейка используется только мясо бычков зернового откорма с большим количеством мраморных вкраплений.

Для «Нью-Йорк-стейка» не рекомендуется добавлять специи, за исключением соли и перца. После того, как мясо приготовилось оно должно «отдохнуть» – чтобы соки разошлись по волокнам и стейк не «вытек» при разрезании. Для этого достаточно оставить его на 2–3 минуты в тёплом месте, а не в горячем, чтобы мясо уже перестало готовиться, но при этом не успело остыть.

Для говядины подходят практически все соусы, за исключением сладких. Классическим для говядины считается сливочно-перечный соус, он прекрасно подчеркивает вкус мяса.

Идеально дополнит вкус мяса аргентинский соус чимичурри, приготовленный  на основе оливкового масла, чеснока, лука, сладкого перца и большого количества  трав, чаще всего кинзы.

Также вкус мяса подчеркнет микс из салатных листьев, отварная спаржа или картофель.

В нашем семейном ресторане всегда есть возможность попробовать и оценить вкус популярного стейка «Нью-Йорк». Возможно, это именно то, что вы так долго искали.