Мы предлагаем отправиться в путешествие по Италии. Но путешествие будет не простое, а гастрономическое. И первая наша остановка на карте итальянской кухни – лазанья.

Она завоевывает любовь уже с первого кусочка, и совершенно понятна её известность любому жителю нашей планеты.

Лазанья относится к традиционным блюдам итальянской кухни, при этом считается, что своё начало она берет от плоской круглой лепешки из пшеничной муки, называемой греками «лаганон» (laganon). Древние римляне переняли у греков способ приготовления хлеба, но при этом стали резать его на полоски, которые называли lagani. В наши дни, в некоторых областях Италии, к примеру, в Калабрии, плоскую широкую пасту называют – лагана, хотя во всем мире она известна как тальятелле.

По другой версии,  название «лазанья» произошло от греческого слова «lasanon», которое дословно переводится как «горшковая печь». История гласит, что римляне переняли это слово для обозначения посуды, в которой готовили лазанью, и видоизменили его до «lasanum». В дальнейшем название посуды перешло к самому блюду, и прочно закрепилось на территории Италии.

Но  право считаться родиной лазаньи, кроме Италии, отстаивали Англия и Скандинавия.  По версии англичан, во времена правления короля Ричарда II (XIV век), при дворе уже подавалось блюдо под названием «loseyns». Также они заявляют, что оригинальный рецепт лазаньи записан в одной из первых поваренных книг Англии «Forme of Cury», которая хранится в Британском музее и датируется XV веком.

Такое смелое заявление задело чувства итальянцев, которые трепетно и ревностно относятся к своей национальной кухне.

А вот история лазаньи, рассказанная скандинавами, итальянцев не побеспокоила. Версия гласит, что еще в меню викингов существовало блюдо, которое перешло в современную кухню как «langkake». Состав блюда действительно схож с лазаньей и включает в себя хлебные лепешки, прослоенные сыром и мясным соусом.

Первый письменно задокументированный рецепт итальянской лазаньи был обнаружен в анонимной рукописи XIV века недалеко от Неаполя. Рукопись получила название «Liber de coguina», что в переводе – кулинарная книга.

Согласно записанному там рецепту лазанью готовили следующим образом: листы теста отваривали в кипящей воде, а затем делали прослойку из тертого сыра и молотых специй (чаще всего это были соль, перец и сахар, но, возможна и комбинация корицы, гвоздики, шафрана и мускатного ореха).

Современный рецепт лазаньи предполагает наличие шести слоёв теста с начинкой, а сверху тёртый сыр с несколькими кусочками масла.

По словам самих итальянцев, лучшую лазанью можно отведать в небольших сельских фермах и кафе. В лазанью любят добавлять различные сорта сыра (довольно часто используют рикотту и моцареллу), что позволяет каждый раз открывать её вкус с новой стороны.

Одним из самых популярных соусов, подаваемых к лазанье, считается бешамель. В его состав входят молоко, мука, сливочное масло, соль и перец.

В наши дни лазанья покорила сердца гурманов всего мира, что послужило поводом для проведения чемпионатов по её приготовлению. Как ни парадоксально, но самая большая лазанья была приготовлена в 2012 году в Польше, а не в Италии. Хотя приготовили её в честь приезда итальянских футболистов. Лазанья попала в Книгу рекордов Гиннеса. Её вес был 4 тонны 800 кг.

Наше путешествие подходит к завершению. Но мы рады сообщить, что сеньора итальянской кухни – лазанья, уже ждёт вас в нашем семейном ресторане. И как принято говорить в жаркой Италии «Buon appetito!».